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安徽特产:瑞草魁

时间:2018-04-24 13:14来源:网络整理 作者:我的网站
“山实东吴秀,茶称瑞草魁,剖符虽俗史,修贡亦仙才”。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精萃名句,以赞誉茶之佳品——瑞草魁。 古宣州鸦山产茶,唐代陆羽《茶经》中就有记载。五代蜀毛文锡《茶谱》记载:“宣城县有丫山,小方饼横铺苟牙装面。其山东为朝


    “山实东吴秀,茶称瑞草魁 ,剖符虽俗史,修贡亦仙才”。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精萃名句 ,以赞誉茶之佳品——瑞草魁。

    古宣州鸦山产茶 ,唐代陆羽《茶经》中就有记载。五代蜀毛文锡《茶谱》记载:“宣城县有丫山,小方饼横铺苟牙装面。其山东为朝日所烛 ,号曰阳坡,其茶最胜,太守尝荐于京洛人士,题曰丫山阳坡横纹茶”。北宋梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》诗云:“昔观唐人诗 ,茶韵鸦山嘉,鸦衔茶子生,遂同山名鸦,重以初枪旗 ,采之穿烟霞,江南虽盛产,处处无此茶 ,纤嫩如雀舌,煎烹比露芽,竞收青蒻焙,不重漉酒纱……”明代王象晋《群芳谱》指明:“丫山阳坡横纹茶 ,一名瑞草魁” 。明代曹学佺《名胜志》云:“鸦山在脊山北,产茶 ,充贡茶。经云:味与蕲州同 。梅询有茶煮鸦山雪满瓯之句”。到了清代 ,记述鸦山茶的史料就更多了。

    瑞草魁因其茶树品种主侧脉交角偏大 ,形似横向纹理,故名横纹茶。又因产于鸦山,又称鸦山茶。早在千年前就名噪全国,实属我国历史名茶中的奇葩。

    鸦山为天目山脉一去南北走向的余脉,东与相华尖(广德县)并立,南与高峰山(宁国县)对峙,北与南漪湖相望 ,西连碧山龙泉洞(宣州市)旅游区。古属宣城县管辖,后曾几度变动,现处郎溪县姚村和宣州市水东之间的接壤地带 。鸦山茶产于该山东面阳坡郎溪境内 ,据近人实地考察发现,郎溪县姚村乡永丰村境内有古鸦山寺和鸦山待遗地,他们认为,鸦山寺为当时鸦山茶创制地 。

    清代宁国县张所勉在《鸦山辨》中写道:“按一统志,鸦山产茶旧常入贡 ,属建平,故辨之”。郎溪县古称建平县,始建于宋端拱元年(公元998年)。清代谈迁《枣林杂俎》和阿世坦《清会典》都记有建平县岁贡芽茶二十五斤 ,因郎溪县无其他历史名茶 ,这里的贡茶即指瑞草魁 。又据清《宣城县志》记载:“阳坡山下 ,旧产佳茶,名瑞草魁 ,一名横纹”,“水东之东,有象山 、狮山 、石壁山 、双峰山(古名丫山)产横纹茶。”这就把横纹茶产地,由鸦山阳坡向西扩展到水东以东的山区。据宣州市有关部门在水东镇碧山、汪村、前进等自然村调查,发现有树龄50年以上的横纹茶品种。

    综上所述瑞草魁作为古代贡茶,产于鸦山阳坡,应是无疑的。但由于自唐以来盛名不衰,其产区不限于鸦山也是顺理之事 。至于水东横纹茶和鸦山横纹茶,孰先孰后,尚无史料可查证。而鸦山阳坡横纹茶之佳名 ,却是不能否定的史实。现今之瑞草魁即为1985~1986年间于郎溪县姚村永丰村境内的鸦山所创制。

    鸦山海拔446公尺 ,古树参天,林苍竹翠,溪水叮咚 ,云雾缭绕。年平均温度16℃ ,年平均降雨量1290毫米 ,成土母质为石英质砂岩,土壤为含砂粒黄棕壤土,有机质含量丰富 ,PH值5.5~6左右 ,昼夜温差较大,是茶树生长的良好环境。

    瑞草魁于清明至谷雨间开采,开始采一芽一叶,芽长于叶 ,制一等茶;中期采一芽二叶初展 ,芽叶基本等长,制二等茶 ,后期一芽三叶,制三等茶。要求不采鱼叶,不采病虫为害叶 ,不采紫色芽叶 ,不采不符标准的芽叶 。采茶时应轻采轻放,防止损伤芽叶。一般上午采 ,及时送回  ,摊放4~6小时即可付制。

    瑞草魁的制造分杀青 、理条做形 、烘焙三道工序。

    杀青:锅温120℃左右,每锅投叶量0.25公斤,炒时动作轻快,要捞净扬高抖开,切忌用力过重,避免茶叶在锅中磨破 ,造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽 ,青气消失,嫩茎折而不断,茶香透露,为杀青适度 。一等茶出锅后直接上烘,2——3等茶要理条做形。

    理条做形:锅温70~80℃,开始以抖为主,适当失水,约炒2分钟,含水量下降到40%左右 ,茶条不粘手时,边理边搓边抖散 ,三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚 ,搓滚数次,随着茶条逐渐干燥 ,理条、搓滚用力应灵活掌握 ,保持茶条完整、挺直、带扁 。当茶叶含水率降到25%左右,即可出锅烘焙。

    烘焙:分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼,烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低,每只烘3~4分钟 ,全程约12~16分钟 。烘到茶叶刺手,即可下烘摊凉,剔除劣异 ,再行二烘 。二烘采用文火低温慢烘 。以发展茶香 ,烘温60℃左右,投叶量0.5公斤,烘到足干,即中摊凉,即可摊凉装罐。

    瑞草魁的品质特点是 ,外形挺直略扁,肥硕饱满,大小匀齐,形状一致,色泽翠绿 ,白毫隐现,香气高长,清香持久,汤色淡黄绿,清澈明亮 ,滋味鲜醇爽口 ,回味仪隽厚,叶底嫩绿明亮,均匀成朵 。(中国食品产业网)

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